22 giugno 2026 – ore 07:00 – Qual è il miglior panificio di Trieste? Il Gambero Rosso ha raccolto, nella sua guida ‘I Migliori Panifici d’Italia’, 550 meritevoli in tutto il territorio nazionale, segnalando a confronto con gli anni precedenti 40 nuovi ingressi e 70 attività premiate con i Tre Pani, il massimo riconoscimento. Il Gambero Rosso privilegia prodotti locali, farine di qualità, lievitazioni naturali e in generale lavori artigianali; va tuttavia considerato come in nessun caso si consideri il prezzo, con l’inevitabile conseguenza di premiare panifici bene al di sopra delle possibilità del cittadino medio. Non sono queste panetterie dove ci si possa recare ogni giorno; in un contesto dove anche il semplice pane costa sempre di più.
Il Friuli Venezia Giulia ha ricevuto 16 riconoscimenti, per lo più concentrati nell’entroterra friulano. Tra questi tre panifici hanno ricevuto i ‘Tre Pani’, rispettivamente Il Posto di Follador di Pordenone, Mamm Pane, Vino e Cucina di Udine e Pagna – Panificio Artigianale di Trieste. In generale il Gambero Rosso ha premiato la fedeltà alla tradizione e le filiere corte nel caso del FVg; per Trieste si è apprezzato come si proponga una panetteria contemporanea, in cui le fasi della panificazione, della preparazione dei cibi e della condivisione dei pasti trovano posto all’interno di uno stesso ambiente e il laboratorio produce numerosi tipi di impasto con tempi di lievitazione che possono arrivare fino a 96 ore, proponendo pani, focacce e prodotti da forno ottenuti da farine selezionate secondo criteri definiti.
Sempre a Trieste troviamo invece, nell’ambito dei Due Pani, la più nota Viezzoli Pirona – Pasticceria Panificio Centrale, il giovane Spaccio Pani e l’ormai storico Jerian.
Nell’ambito regionale figurano invece Dal Forner (San Vito al Tagliamento), Fregonese (Lucinico), Frumento – Forno Agricolo (Porcia), Panificio Bonelli (Cormons), Panificio Da Marino (Prata di Pordenone), Panificio Gobatto (Grado), Panificio I Sapori del Grano (Pordenone), Panificio Iordan (Capriva del Friuli) e Paussa’s Bakery (Gradisca d’Isonzo).
Articolo di Zeno Saracino
