27 giugno 2026 – ore 10:00 – Il grande caldo ha fatto irruzione in questo inizio d’estate. E con il caldo la cucina invita a scegliere piatti freschi, insalate e insalatone. Il Tabbouleh è una delle ricette più fresche e dissetanti della cucina mediorientale. Facciamo la solita caprese, o l’insalatona con tonno, mozzarella e olive? O sperimentiamo qualcosa di un po’ più originale, qualcosa di esotico ma con ingredienti semplici, freschi e facilmente reperibili come il Tabbouleh, l’insalata di prezzemolo libanese. Perché quando si parla di qualcosa di fresco e dissetante, a me vengono subito in mente menta e limone. E poi ci serviremo del prezzemolo, tanto prezzemolo, perché questa è un’insalata di prezzemolo. Bulgur e pomodori completano la lista, ed ecco a voi il Tabbouleh libanese. Condita con olio e molto limone. A proposito, il nome del Tabbouleh deriva dalla parola araba (Libanese e Siriano) tabbala, che significa semplicemente condire.
Non sapete cos’è il bulgur? Il bulgur è un alimento molto diffuso in Medio Oriente costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione: i chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Il più fine serve appunto per le insalate, mentre quello più grosso si usa per certe minestre, o comunque piatti cotti. Il bulgur si trova facilmente al supermercato, ci vuole solo un po’ d’occhio. Se proprio non lo trovate, potete sostituirlo con del cous cous, meglio se integrale. Ma ecco ingredienti e preparazione di questa fresca ricetta:
Ingredienti per il Tabbouleh
- 100 gr di prezzemolo
- 5/6 foglie di menta
- una tazza di bulgur (circa 50gr)
- due bei pomodori sodi
- un limone
- sale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Metti il bulgur in una ciotola e coprilo con due centimetri di acqua. Deve riposare e gonfiarsi per almeno una mezz’ora
- Nel frattempo taglia finemente il prezzemolo e la menta senza mescolarli
- In un’altra ciotola metti il succo del limone, due cucchiai di olio e la menta tritata. Mescola bene con una forchetta in modo da far emulsionare e aggiungi il sale
- Quando il bulgur avrà assorbito bene tutta l’acqua, mescolalo al prezzemolo e al pomodoro
- Copri con la pellicola e metti in frigorifero almeno un’ora
- A questo punto condisci il tutto e servi
Questa insalata di prezzemolo, oltre ad essere veramente molto fresca, è perfetta per vegetariani e vegani. Il Tabbouleh è ideale come piatto unico leggero, antipasto estivo o contorno. Volete fare un po’ di scena? Usate del sale blu di Persia…
Articolo di Giovanni Manisi
