28.09.24 – 11:00 – Che sia dolce o salato, i piatti tipici del Fvg rendono onore alla tradizione e al gusto. Dai prodotti agricoli al pesce del nostro mare, fino alle ricette delle nonne o alle creazioni più all’avanguardia, la cucina giuliano isontina di certo non delude nemmeno i palati più sopraffini. Una delle pietanze più iconiche della nostra regione è sicuramente il frico, preparazione a base di formaggio, patate e cipolla, declinato poi in svariate versioni, arricchito con erbe o salumi e accompagnato con una gustosa porzione di polenta.
Altro piatto tipico è la jota, minestra originaria del litorale istriano e sloveno. Una ricetta di antica tradizione che si basa sul recupero degli ingredienti come cavolo cappuccio, fagioli e patate, abbinata a della carne di maiale.
È il turno dei cjalsons, triangoli di farina, patate e uova chiusi a forma di mezzaluna insaporiti da ulteriori ingredienti locali. Sempre tra le portate dei primi, compaiono i fusi istriani, un tipo di pasta condita col ragù di selvaggina, gli gnocchi di pane, susine o zucca, ed altri tipi di pasta ripiena come i krafi o il formato dei blecs.
E ancora, i tipici sardoni “impanai”, gli “scampi alla busara” (in gauzzetto di pomodoro), il baccalà mantecato alla triestina e alla friulana, e anche il prosciutto crudo di San Daniele, brovade e muset (rapa rossa e insaccato simile al cotechino) e i formaggi Montasio e Lipteur, quest’ultimo di origine austroungarica.
Alla lista non mancano di certo i dolci, sia per ricorrenze come la Pasqua e il Natale, per citare la pinsa e la gubana, ma anche la putizza e il presnitz. Questi ultimi tre sono dei dolci dal ripieno ricco e saporito, composto da uva passa, frutta secca, a piacere cioccolato e biscotti frantumati, rum e amaretti.
Non dimentichiamo poi il tradizionale “strucolo de pomi“, cugino dello strudel di mele, e le immancabili frittole, solitamente preparate per il Carnevale.
Infine, verso i primi di novembre a Trieste arrivano le fave (o favette), piccoli dolcetti di mandorle dai colori bianco, marrone e rosa a seconda del loro gusto di vaniglia, cioccolato e fragola.
[e.s.]
