28.11.2022 – 09:10 – Paese che vai, dolce che trovi. Molti, soprattutto nei paesi della Mitteleuropa conoscono la torta Sacher, storico dolce al cioccolato inventato in tutta fretta nel 1832 dall’allora giovanissimo pasticciere austriaco Franz Sacher per il principe Klemens von Metternich per essere servito nell’ambito di un pranzo ufficiale. Tuttavia, la Sacher, non è l’unico dolce di pan di Spagna completamente ricoperto di cioccolato e guarnito con confettura di albicocche entrato nella storia grazie alla sua irresistibile bontà. Nel nuovo continente, più precisamente a Chicago, nell’Illinois (USA), nel 1863, una donna d’affari, socialitè, filantropa del Kentucky, Berta Matilde Palmer, nata Honorè, moglie del ricco imprenditore Potter Palmer allora attivo nel settore immobiliare, chiese ad un pasticcere di creare un dolce che fosse adatto alle donne che avrebbero partecipato al “Chicago World’s Columbian Exposition”, uno degli eventi fieristici più grandi mai realizzati dove, in occasione del 400esimo anno dalla scoperta dell’America si esposero le più avanzate tecnologie in ambito industriale e meccanico.
Berta Palmer, che in quel anno fu nominata direttrice del “maketing” dell’evento, chiese quindi ad un pasticcere di fiducia di creare un dolce versatile, che potesse essere degustato tanto al tavolo quanto in movimento (tra i padiglioni della fiera). Il risultato fu chiamato “Palmer House’s Brownie” (letteralmente “i marroncini di casa Palmer”). Esso consisteva in piccoli parallelepipedi di cioccolato ricoperti di glassa alle albicocche contenenti noci tritate. Fu un grande successo tra i facoltosi visitatori dell’esposizione fieristica tanto che al termine dell’evento il dolce entrò ufficialmente nel menù dell’Palmer House Hotel, l’oppulento albergo a cinque stelle di Potter Palmer, oggi di proprietà del gruppo Hilton. Dopo essere entrata nei libri di cucina negli ultimi anni dell’800, la ricetta dei “Brownie” o “Chocolate Brownie” come furono chiamati in seguito, divenne un vero e proprio caposaldo della pasticceria del Nord America tanto da essere tramandata ed eseguita fino ai giorni nostri. Oggigiorno, esistono diverse varianti del tipico dolce dell’Illinois, come ad esempio i Brownie arricchiti con menta, nocciole, frutta secca, o la raffinata quanto moderna versione al cioccolato bianco, vaniglia e zucchero di canna e vengono realizzati tanto in ambito quotidiano nelle sue interpretazioni più semplici quanto in versioni più elaborate e dalle forme più varie in occasione di feste di compleanno e party a tema come Halloween, il Natale o San Valentino.
