10.01.25 – 08:00 – Letteralmente significa “ciambella alta” o “torta a cupola”, e si riprende alla tradizione dolciaria austriaca e tedesca.
Stiamo parlando del gugelhupf, un dolce che a Trieste rappresenta uno degli esempio della fusione triestina e mitteleuropea per quanto riguarda anche le tradizioni culinarie.
Questo dolce, già preparato nel Medioevo, ha la caratteristica forma a ciambella ma con le pareti più alte, cotta in uno stampo apposito.
Il gugelhupf si prepara con semplici ingredienti: burro, farina, zucchero, uova, latte e lievito.
Un aspetto distintivo del gugelhupf, soprattutto nella versione triestina, è l’uso di frutta secca, come noci o mandorle, e uvetta, che vengono aggiunti all’impasto. Non mancano poi le varianti col cacao che conferisce al dolce un contrasto di colore e di gusto, creando un effetto marmorizzato.
Anche la copertura del gugelhupf può variare. Se la ricetta tradizionale prevede una semplice spolverata di zucchero a velo, alcuni preferiscono una glassa al cioccolato fondente che copre completamente il dolce, aggiungendo un contrasto di gusto ancora più intenso.
Ingredienti
- 300 g di farina
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 4 uova
- 200 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 g di noci o mandorle tritate (facoltativo)
- 100 g di uvetta (facoltativo)
- 2 cucchiai di cacao in polvere (facoltativo)
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
In una ciotola capiente, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere le uova una per una, continuando a mescolare. Poi, setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all’impasto, alternandola con il latte. L’impasto dovrà risultare morbido ma consistente.
Se si desidera una versione arricchita, unire all’impasto le noci tritate, l’uvetta precedentemente ammollata e asciugata, e mescolare bene. Se si vuole ottenere un effetto marmorizzato, separare una parte dell’impasto e aggiungere il cacao a quest’ultima, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare e infarinare uno stampo per gugelhupf, quindi versarvi l’impasto. Se avete preparato un impasto marmorizzato, versatelo nello stampo alternando i due impasti chiari e scuri. Infornare a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, questo esce asciutto. Lasciare raffreddare prima di sformare.
Una volta raffreddato, spolverare il gugelhupf con zucchero a velo e, se piace, decorare con qualche frutta fresca o scaglie di cioccolato per un tocco extra di golosità.
Il suo aspetto scenografico, con la forma a ciambella alta e il cuore morbido, lo rende perfetto anche per essere portato in tavola in occasioni speciali come compleanni, matrimoni o cene festive, dove viene spesso servito con una tazza di caffè o di tè, oltre ad essere una portata tradizionale per le festività come Pasqua e Natale.
[e.e.]
