22.04.2023 – 12.13 – Quali sono i migliori abbinamenti con gli asparagi? Ricco di proprietà benefiche, l’asparago è una verdura molto versatile, dalla classica abbinata con le uova a mix più audaci, assieme a Radio Punto Zero in questa puntata di Radio Chef scopriamo come portarli in tavola per stupire.
La ricetta del giorno
Pasticcio con asparagi bianchi di Rosalia di Mussolente
Tagliare un mazzo di asparagi bianchi di Bassano a pezzetti. In una padella realizzare un soffritto con un filo d’olio e mezza cipolla tritata e far rosolare gli asparagi, al bisogno aggiungere un po’ d’acqua.
Preparare la besciamella: porre sul fuoco in un tegame 100 g burro e 100 g di farina, far cuocere fino a doratura e aggiungere un litro di latte. Far cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata e aggiustare di sale e noce moscata.
Realizzare il pasticcio: riporre in una teglia uno strato di pasta per lasagne, gli asparagi, del prosciutto cotto, la besciamella e del formaggio Asiago tagliato a pezzetti, continuare fino a formare tre strati. Cospargere la superficie di besciamella e formaggio grana grattugiato. Riporre in forno a 200° per circa 20 minuti e inserire la modalità grill per gli ultimi minuti di cottura. Lasciar intiepidire e servire.
L’asparago, abbinamenti classici e sfiziosi
Gli asparagi sono un vero concentrato di benessere: verdi, bianchi e viola, ogni varietà presenta gusto e consistenze diverse. Tra gli abbinamenti più classici l’accoppiata uova e asparagi. Lo sapevi che il cancelliere Otto Von Bismarck, amava molto le uova al tegamino? Si dice che mangiasse anche 12 uova al giorno e proprio per rendergli omaggio si utilizza il termine “alla Bismark” per indicare un piatto tra carne, verdure, panini o pizza che prevede un uovo fritto sopra.
Ottimi crudi in insalata, gli asparagi si sposano bene anche con altre verdure come spinacini freschi, rucola, ravanelli, avocado, pomodori oppure con carciofi, piselli, funghi, zucchine e carote. Anche i formaggi stagionati come il Parmigiano, il Grana o il Montasio sono ottimi per accompagnare l’asparago, così come i latticini freschi ad esempio burro e panna. Si può provare ad avvolgerli nel prosciutto crudo per un sapore più intenso o accostarli al guanciale. Nei paesi orientali si abbinano spesso con pollo, manzo, gamberi ma anche granchi e cappesante. L’asparago si presta benissimo anche come protagonista di molte ricette tra cui vellutate, lasagne, torte salate e risotti.
Tra gli abbinamenti più insoliti asparagi, fragole, aceto balsamico e olio per un’insalata colorata o asparagi e frutta secca come mandorle, noci o pinoli. Per osare un po’ di più da provare asparagi e liquirizia.
Tra le spezie più usate in abbinamento all’asparago: paprika, noce moscata, curry, pepe bianco e peperoncino; se abbiniamo delle erbe aromatiche meglio preferire il basilico, il rosmarino, il timo, l’origano, l’aneto, la maggiorana o il dragoncello.
Voi quali preferite?
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