14.03.2026 – 07.00 – Prima del Tiramisù, c’era il… Tirime su. Potrebbe sembrare dialetto e infatti è un’espressione bisiaca. Correva l’anno 1938 e, a bordo della nave Regia Savoia, c’era grande attesa per la visita ufficiale del re Vittorio Emanuele III. Nell’occasione il cuoco Mario, appena ventiquattrenne, ideò questo particolare dolce che ebbe subito un grande successo. Il cuoco sarebbe poi diventa il famoso chef Mario Cosolo del ristorante ‘Al Vetturino‘ di Pieris. Il primo Tiramisù usava la panna invece del mascarpone; ma tutti gli altri principi base del dolce erano già presenti. A propria volta Mario aveva appreso l’arte dolciaria proprio alla Pasticceria Pirona di joyciana memoria.
Il Consorzio Culturale del Monfalconese – Ecomuseo Territori ha da tempo recuperato la ricetta di questo ‘Tirime su’ e cerca di proporlo come variante isontina; fu questo l’originario Tiramisù? A chi vive nel Friuli Venezia Giulia piace pensarlo, ma vi sono davvero tante varianti della singola ricetta. Con il marchio ‘Tirime su – Coppa Vetturino’, il Consorzio reclamizza la prelibatezza bisiaca il 21 marzo, giorno non a caso del Tiramisù Day. In particolare, nella cornice del progetto culturale ‘Il gusto dei saperi’, undici ristoranti offriranno a prezzo calmierato di 6,50 il dolce di un secolo fa, inserito allora come adesso nel dessert del pranzo. Non si tratta solo di una fantasia regionale, perché la ricetta bisiaca ha ricevuto anche l’imprimatur nel 2017 del Governo tramite il Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali.
A Trieste il ‘Tirime su‘ verrà offerto dall’Osteria Casa di Pepe e Casa di Pepe pizza e cucina; inoltre nel Carso dalla storica Devetak 1870 di San Michele del Carso. Sorprende, nel capoluogo giuliano, l’assoluto disinteresse delle tante pasticcerie e panetterie che vendono (anche) dolci. Gli altri ristoranti in Regione sono i seguenti: la Trattoria Da Nando di Mortegliano, Al Granaio a Fiumicello Villa Vicentina, La Chincaglieria a Gorizia, Rosen Bar sempre a Gorizia, la Trattoria Barbablù di Ronchi dei Legionari, Ai 9 Girasoli e Original Joe’s a Monfalcone.
“Nell’ottica di valorizzare il patrimonio culturale del territorio abbiamo sempre voluto attribuire la giusta dignità anche all’enogastronomia, a nostro avviso uno degli aspetti significativi di un popolo – ha dichiarato il presidente del CCM, Davide Iannis, che, attraverso il progetto “Il gusto dei saperi” promuove le eccellenze alimentari del territorio, considerate come aspetti fondanti dell’identità culturale della comunità.
“In questo senso – ha concluso Iannis – il miglior esempio è quello del ‘Tirime su’, il dolce più famoso al mondo nato nel Friuli Venezia Giulia, che vogliamo promuovere anche come volano turistico. Venire ad assaggiare il ‘Tirime su’ significa quindi avvicinarsi alla cultura e all’identità del nostro territorio, ma può essere l’occasione di scoprire anche le bellezze storiche, artistiche e naturalistiche che lo contraddistinguono e lo rendono speciale”.
[z.s.]
