20.11.24 – 16:00 – “Mettici l’anima” è il titolo del piatto che ha portato alla vittoria la 16enne triestina Beatrice Ribeca, studentessa al quarto anno del percorso per Tecnico di cucina presso lo IAL di Trieste, al concorso per allievi 2024 dell’Associazione Cuochi Trieste. L’evento, svolto lo scorso lunedì, 18 novembre 2024, è stato realizzato in collaborazione con il Civiform (via di Conconello, 16) che da qualche anno ospita la competizione, e ha visto la partecipazione di studenti provenienti dal Civiform, dall’I. S. I. S. “Sandro Pertini” e dallo IAL.
La giovane cuoca ha primeggiato su tutti gli allievi di cucina delle scuole delle province di Trieste e Gorizia, aggiudicandosi la partecipazione ai campionati regionali del prossimo 26 novembre, sfida che dovrà affrontare contro il vincitore del trofeo “Beppino d’Ulivo” dell’Associazione Cuochi Udine, e il vincitore tra gli allievi del concorso di Pordenone.
Se Beatrice otterrà nuovamente la vittoria, sarà scelta come candidato allievo regionale per gareggiare ai campionati nazionali di Rimini il prossimo febbraio.
Il piatto “Mettici l’anima”, con il quale Beatrice parteciperà anche alla sezione regionale – eventualmente modificato e perfezionato se arriverà alla finale nazionale – è composto da merluzzo dissalato, cozze, fettine di lardo, tartufo bianco e porro su un letto di purè. Il tema principale in tutte le competizioni rimarrà, per l’appunto, il merluzzo.
“Tra i quattro candidati, il piatto di Beatrice era quello col miglior equilibrio in termini di sapori e proporzioni tra proteine, vegetali e carboidrati – ha confermato Luca Gioiello, Presidente della giuria – per essere stato il suo primo concorso, la ragazza ha saputo lavorare bene il merluzzo e ha azzardato con l’abbinamento del lardo croccante, riuscendo a mantenere un equilibrio nella sapidità”.
Unico appunto, perfezionare l’impiattamento nonché la scelta estetica del piatto per valorizzare al meglio gli ingredienti della ricetta. Infatti, anche la scelta della stoviglia più adatta può essere determinante, ad esempio, per come disporre i cibi.
Un dettaglio che si apprende con l’esperienza e che non critica la buona riuscita della pietanza di Beatrice.
“Chi vincerà a livello regionale e poi nazionale si assicurerà un futuro nella ristorazione, ma aver vinto il circuito provinciale garantirà di sicuro un inserimento professionale per la studentessa dello IAL”, ha aggiunto il Presidente di giuria.
La giuria era composta dal Presidente Luca Gioiello, dal vicepresidente Andrea Basilico e dallo chef Claudio Rosso.
[e.s.]
