17.04.2023 – 09.56 – Andrea, mediterraneo dalla romanità inconfondibile, sceglie Trieste per inseguire una sua passione: la birra artigianale. In cerca di un’avventura concreta che dia una svolta alla tradizione di famiglia legata alla tipografia, decide di aprire uno spazio che possa fare al caso suo. Incastonato tra la stazione e l’iconico Ponte Rosso, l’Hop&Rock è, da 8 anni, il suo locale di birra artigianale: un luogo che ammicca all’incontro e alla condivisione.
Domanda di rito: com’è nata l’idea di aprire l’attività?
“Sono un appassionato di birra artigianale da sempre. Vengo da Roma, come puoi sentire, e già lì avevo l’idea di aprire un locale che richiamasse questa tipologia di birra. Poi, però, le scelte della vita mi hanno portato altrove: mio fratello viveva a Gorizia e un po’ bazzicavo già nella zona. Da questo primo appiglio familiare, ho deciso di avviare il locale a Trieste, mancavano spazi del genere; la cultura del vino che permea in regione è predominante.”
E il nome Hop&Rock da dove spunta?
“È un omaggio al locale dove sono cresciuto a Roma, Hop&Pork. Si trova a Cinecittà, è uno dei locali più grandi di birra artigianale nel quartiere. Loro avevano anche la porchetta, come si può intuire. A noi manca, ma il richiamo al nome era doveroso per gli anni che ho lasciato lì.”
Avevi delle aspettative prima dell’apertura?
“A dirla tutta, non conoscevo per niente Trieste. Ero convinto della birra che sarei andato a vendere, così come della tipologia del locale: un posto accogliente e dall’atmosfera informale. L’idea era di arrivare a una fetta più ampia di cultori della birra artigianale in città. All’inizio è stata dura, perché non c’era un’abitudine triestina così spiccata per la birra al pari del vino, ma pian piano abbiamo portato a casa dei risultati.”
Il locale si trova in un luogo di passaggio molto marcato. Come vivi la zona?
“Qui siamo in un’oasi felice. Nel nostro locale vieni perché già ci conosci, non ci sono tante alternative nei dintorni, e non è certo la movida che ti spinge a venire da noi. Oppure, puoi finirci per caso, venendo o tornando dalla stazione. Spero che non diventi mai come via Torino, noi abbiamo un tipo di clientela più selezionata, sia per i costi delle birre, sia perché escludiamo vino, caffè o cocktail. Ci siamo dedicati in toto alla birra artigianale.”
E come descriveresti la birra artigianale?
“Finalmente, in Italia, questa tipologia di birra è regolamentata da una normativa. Si tratta di una birra che non dev’essere né filtrata e nemmeno pastorizzata; in più il birrificio deve produrre al di sotto di 200 mila ettolitri all’anno. Circola ancora lo stereotipo di birra artigianale come birra strana, ma ci sono semplicemente stili diversi. Non si può nascondere il fatto che una mancanza di tradizione della birra in Italia incida su questa visione.”
Parlando di comunicazione, i social vi aiutano a far conoscere il locale?
“Aiutano, anche se non facciamo stories ogni giorno. Il passaparola, poi, funziona molto, anche perché è una comunità quella che unisce gli appassionati di birra artigianale, ci sono delle app che riuniscono tutti i suoi cultori intorno al mondo.”
Una presenza che arricchisce il locale è quella delle famiglie. Confermi?
“Verissimo, ce ne sono tante. Addirittura, tante coppie sono nate nel locale e con i figli, sono poi, ritornate. É un luogo informale, dove – volendo – si può portare anche il mangiare da casa. Ma non ci sono solo famiglie, qui puoi trovare dal ragazzetto universitario appassionato di birra artigianale al vecchietto in pensione.”
E nel futuro, quali saranno le birre che andranno per la maggiore?
“Il prossimo mercato sarà alcol free, in tutto il mondo c’è un fermento per la birra analcolica. C’è sempre più gente che non tollera l’alcol a livello fisico perché ha bevuto tanto oppure non lo può più bere. Adesso ci sono dei prodotti validi a cui lo si può comparare, manca l’alcol, ma il gusto è lo stesso. Anche noi ci stiamo muovendo in questa direzione.”
